2017. november 19., vasárnap

Borkrémhabos palacsinta.




A palacsinta szerintem egyaránt nagy kedvenc a gyerekek és a felnőttek körében, de most kizárólag csakis a felnőttek figyelmébe ajánlanám ezt a borkrémhabbal megtöltött finomságot. A palacsintát a szokásos módon sütöttem meg, és a tésztán is csak annyit változtattam, hogy MARESI kávétejjel kevertem össze, melytől még finomabb lett. Ezután egy főzött, habos krémmel töltöttem meg, melyből a mazsolát sem sajnáltam ki. A mazsolát természetesen ki is hagyhatjuk a krémből, mert anélkül is finom, de igazán kár lenne érte....





 Hozzávalók kb. 10 db palacsintához:

20 dkg liszt
2 db tojás (nagy)
csipet só
2 tk cukor 
2-3 dl szénsavas ásványvíz
2 ek olaj (+ a sütéshez)


 A tojásokat keverjük össze a sóval és a cukorral, adjuk hozzá a MARESI kávétejet és kb. 2 dl szénsavas ásványvizet, majd keverjük össze.

Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, és kézi habverővel keverjük simára, majd adjuk hozzá az olajat is. (keverés közben, ha szükséges adjunk még hozzá szénsavas ásványvizet)

Ezután hagyjuk legalább egy fél órát állni, mielőtt elkezdenénk sütni a palacsintákat.


Végül olajjal vékonyan megkent palacsintasütőben, süssük meg a palacsintákat, majd tegyük félre tálalásig.





 Borkrémhab hozzávalói:

3 dl édes fehérbor
1 dl víz
4-5 db szegfűszeg
kisebb darabka fahéj
2 ek barna cukor
10 dkg mazsola
3 db tojássárga (nagy)
10 dkg barna porcukor
2 cs vaníliás cukor
1 ek liszt
2 dl Hulala (v. habtejszín)


A bort és a vizet öntsük bele egy edénybe, majd adjuk hozzá a szegfűszeget, a fahéjat, a mazsolát, és a barna cukrot, majd főzzük kb. 10 percig. 

Ezután szűrjük le, és hűtsük ki. A mazsolát tegyük félre.

A tojássárgához adjuk hozzá a barna porcukrot, a vaníliás cukrot, és keverjük habosra, majd szitáljuk hozzá a lisztet, és keverjük simára.

Ezután állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a fűszeres bort.

Ezután gőzfürdő fölött, állandó keverés mellett, főzzük puding sűrűségűre a krémet, majd vegyük le a gőzfürdőről, és kevergetve hűtsük ki teljesen. (érdemes kevergetve kihűteni, mert akkor szép selymes lesz a krém)

Amikor a krém már teljesen kihűlt, adjuk hozzá az előzőleg félretett mazsolát, majd keverjük össze.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a teljesen kihűlt borkrémhez.




Tálalás előtt töltsük meg a palacsintákat a mazsolás borkrémhabbal, helyezzük tányérra, majd úgy kínáljuk.


2017. november 17., péntek

Barna sörös-fűszeres csülök krumplival.




A hidegebb idő beköszöntével egyre gyakrabban kerül a tányérunkra egy-egy nem éppen diétásnak mondható fogás, mint pl. ez a sült csülök. Míg nyáron a csülökből általában bográcsban pörkölt készül, addig ilyenkor a pácolás után a sütőben végzi. A húst érdemes már előző este bepácolni, hogy az ízek jól átjárják, és a hosszabb sütési időnek köszönhetően, így biztosítva vagyunk, hogy ebédre el is készül a körettel együtt. A köret pedig nem más, mint a csülök sütésénél visszamaradt zsírban szép pirosra sütött krumpli.





 Hozzávalók:

1,5 kg körüli sertéscsülök
1 tk köménymag
1 tk koriander
2 tk majoranna
2-3 tk ételízesítő 
1 tk füstölt pirospaprika
3 dl barna sör
20-30 dkg sertészsír


A köménymagot és a koriandert állandó keverés mellett, pár pillanat alatt pörköljük meg, majd rögtön öntsük át egy mozsárba és törjük alaposan össze.

A csülköt alaposan dörzsöljük be sóval, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni.

A megpörkölt, és összetört köménymaghoz és korianderhez keverjük hozzá az ételízesítőt, a majorannát, a füstölt pirospaprikát, majd alaposan dörzsöljük vele be az előzőleg már besózott csülköt.

Ezután hagyjuk egy-két órát állni, majd öntsük rá a barna sört, és szintén hagyjuk állni, hogy az ízek kellően átjárják. (én előző nap bepácoltam a csülköt, majd éjszakára betettem a hűtőbe, hogy az ízek jól átjárják a vastag húsréteget)

A tepsit kenjük ki a zsírral majd helyezzük bele a bepácolt csülköt, öntsük alá a pácoláshoz használt sört, majd fedjük le egy alufóliával.

Helyezzük be a sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk 2,5-3 óra alatt puhára. (A párolási idő a csülök nagyságától függ. Én légkeverésnél 160 fokon, 2,5 óráig pároltam)

Amikor a hús puhára párolódott, vegyük le a fóliát, öntsük le a felesleges párolólevet, tegyük alá a zsírt, majd tegyük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra. 

Amikor a csülök szép pirosra sült, vegyük ki a zsiradékból, és tálalásig tartsuk melegen.





 Sült krumpli hozzávalói:

1 kg krumpli 
2 tk só
a csülök sütésénél visszamaradt zsír


A krumplit pucoljuk meg, szeleteljük fel kicsit vastagabbra, majd szórjuk meg a sóval, és alaposan forgassuk össze.

Ezután hagyjuk egy kicsit állni, tegyük bele a csülök sütésénél visszamaradt zsírba, majd keverjük össze.

Helyezzük be a sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. egy óra alatt süssük szép pirosra. Sütés közben egyszer óvatosan, hogy a krumpli ne nagyon törjön, keverjük át.




Tálaláskor a csülköt ízlés szerint daraboljuk fel, majd a sült krumplival, és ízlés szerint salátával, uborkával, savanyúsággal...... kínáljuk.


2017. november 15., szerda

Tejszínes karalábéleves rántott sajtos karalábéval.




Karalábélevest valamiért ritkán főzök, pedig jó tejfölösen, kézzel szaggatott galuskával igencsak szeretjük. Mivel bevásárláskor olyan szép, zsenge karalábékat pillantottam meg a zöldségesnél, gondoltam veszek is belelő, és lesz majd finom leves. A leves valóban elkészült, csak éppen nem a megszokott módon, sőt a galuskát is felváltotta a sajtos rántott karalábé. A leves már magában is nagyon finom, így gondolhatnánk, hogy minek mellé még a rántott változat is, de állítom hogy kár lenne elhagyni, mert nagyon jól illenek egymáshoz.






 Hozzávalók a leveshez:

1 db zsenge karalábé
1 db vöröshagyma
1 csokor kapor
őrölt fehér bors
1 tk ételízesítő
1 ek liszt
6 dl víz
3 dkg vaj


A karalábét pucoljuk meg, majd vágjuk fel kisebb kockákra. A vöröshagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A kaprot alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd vágjuk fel apróra.

A vajat és az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a felkockázott karalábét, szórjuk meg az apróra vágott kaporral és az ételízesítővel, majd pároljuk még pár percig.

Ezután szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, míg a karalábé megpuhul. 

A főzőkrémet keverjük simára egy kevés levessel, majd állandó keverés mellett, csorgassuk a levesbe. Ezután forraljuk fel, majd főzzük egy-két percig, mielőtt levennénk a tűzről. 

Az elkészült levest, tálalásig tartsuk melegen.




 Rántott sajtos karalábé hozzávalói:

8 vékony szelet zsenge karalábé
8 db szeletelt sajt
2 db tojás
liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz
2-3 dl olaj a sütéshez


A karalábé és a sajt szeleteket egy kiszúróval szúrjuk ki, hogy egyforma méretűek legyenek, majd a karalábét sózzuk be, hagyjuk legalább egy fél órát állni, majd papírtörlővel töröljük szárazra.

Ezután tegyünk minden karalábéra egy sajtszeletet, majd forgassuk bele lisztbe-felvert enyhén sózott tojásba-zsemlemorzsába.

Az olajat hevítsük fel, helyezzük bele a bepanírozott sajtos karalábét, és szép lassan, néha átfordítva, süssük szép pirosra, majd szedjük ki papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja.

Tipp:
A karalábé sütés után roppanós marad. Amennyiben azt szeretnénk, hogy jó puha legyen, akkor először enyhén sós vízben főzzük félpuhára, hűtsük ki teljesen, majd úgy panírozzuk be, és rántsuk ki a sajttal együtt.




Tálalás előtt szedjük tányérba a levest, majd a rántott sajtos karalábéval kínáljuk. Ízlés szerint a levest tálalhatjuk csak úgy magában, vagy egy szelet friss kenyérrel, de a rántott karalábé is remekül illik hozzá.


2017. november 13., hétfő

Kapros-tejszínes metélt bébi patiszonnal, cukkinivel, és buggyantott tojással.




Hidegre fordult az idő, esik az eső, nincs is ilyenkor jobb, mint a meleg lakásban, egy nyárra emlékeztető ebédet elfogyasztani. Igen, a mai ebéd a nyári melegre, a kert zsenge terméseire emlékeztet..... A nyár végén beérett, és elszórt kapor magjának köszönhetően a kert szinte minden szegletében zöldül a zsenge kapor. Tegnap a cukkini, és a patiszon bokrokat éppen ki akartam kapálni, amikor megláttam a nagy levelek alatt megbújó aprócska terméseket. Kissé szokatlannak gondolhatnánk hogy még ilyenkor is van termés a bokrokon, de ez biztosan az időjárásnak tudható be. Mivel sajnáltam otthagyni, gyorsan leszedtem, majd azon agyaltam, hogy mihez is használjam fel ezeket az aprócska terméseket. Végül úgy döntöttem, hogy kapros-tejszínes szószban párolva, metélt tésztával és buggyantott tojással tálalom.





Hozzávalók:

25 dkg házi metélt tészta
1 db lilahagyma
10 db bébi patiszon
10 db bébi cukkini 
egy csokor kapor
1,5 dl fehérbor
1 tk ételízesítő
őrölt színes bors
3 dkg vaj
2 ek olívaolaj


A lilahagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és szeleteljük fel. A kaprot alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd vágjuk fel apróra. A kicsit vastagabb cukkinit, és patiszont karikázzuk fel.

A vajat és az olívaolajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a felszeletelt lilahagymát és pároljuk üvegesre. 

Amikor a hagyma már üvegesre párolódott, adjuk hozzá a patiszont, a cukkinit, szórjuk meg az apróra vágott kaporral, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, keverjük össze, majd öntsük fel a borral.

Ezután félig fedjük le a serpenyőt, pároljuk a patiszont és a cukkinit roppanósra, majd öntsük fel a főzőkrémmel, és addig pároljuk tovább, míg a szaft kissé besűrűsödik.

Közben enyhén sós vízben főzzük ki a metélt tésztát, majd szűrjük le, és adjuk hozzá a tejszínes-szószos zöldségekhez. Ezután óvatosan forgassuk, keverjük össze, hogy a szósz mindenhol bevonja a tésztát.




Buggyantott tojás készítése:

Egy edénybe forraljunk fel kb. 1 liter vizet, majd öntsünk bele egy teáskanál ecetet.

A tojást egyesével óvatosan üssük bele egy kisebb tálkába, majd szintén nagyon óvatosan, alacsonyról (a tál szinte érjen bele a vízbe) öntsük bele a forrásban lévő vízbe. (Mielőtt beleöntenénk a tojást, keverjünk kanállal örvényt a vízbe, majd annak a közepébe öntsük bele. Így szép, formás buggyantott tojást kapunk)

Ezután mérsékeljük a hőfokot, és a gyöngyöző vízbe főzzük 3-4 percig, hogy a fehérje megfőjön, de a sárgája még folyós maradjon.

Amikor a tojás megfőtt, szűrőkanál segítségével emeljük ki a vízből, és hagyjuk lecsepegni. (én négy tojást főztem meg, és mindegyikkel így jártam el, külön-külön)

Tálaláskor szedjük az elkészült tésztát tányérba, helyezzük rá a buggyantott tojást, majd úgy kínáljuk.


2017. november 10., péntek

Vaníliakrémes palacsinta karamellizált körtével.




A palacsinta az örök kedvenc, így ha valami gyors desszertet szeretnék ebéd után feltálalni mindig palacsintát sütök, majd lekvárral, túróval...... megtöltve tálalom. A palacsinta most is kisült, viszont egy kicsivel több időt szenteltem neki, így az egyszerű töltelék helyett vaníliakrémet készítettem, melybe került még előzőleg megkaramellizált körte is. Ezután egy tepsibe sorakoztattam a megtöltött palacsintákat, édes tejföllel nyakonöntöttem, apróra vágott dióval megszórtam, majd irány a sütő. A végeredmény pedig minden ráfordított plusz percért kárpótolt.
 




 Hozzávalók kb. 10 db palacsintához:

20 dkg liszt
2 db tojás (nagy)
csipet só
2 tk cukor
3-4 dl szénsavas ásványvíz
2 ek olaj (+ a sütéshez)


A tojásokat szórjuk meg egy csipet sóval, a cukorral, és keverjük össze.

Ezután keverjünk hozzá 2 dl szénsavas ásványvizet, majd szitáljuk hozzá a lisztet, és keverjük simára, csomómentesre. Keverés közben, adjunk hozzá még annyi ásványvizet, hogy egy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk.

Ezután adjuk hozzá az olajat, majd szintén keverjük simára, és hagyjuk legalább egy fél órát állni mielőtt hozzálátnánk a sütéshez.

Végül kiolajozott palacsintasütőben, süssük meg a palacsintákat, majd tartsuk melegen.




 Karamellizált körte hozzávalói:

3 db körte
1/2 citromleve 
1 cs vaníliás cukor
3 ek méz
1 mk őrölt fahéj


A körtét hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, vágjuk fel kisebb kockákra, majd facsarjuk rá a citromlevet, és forgassuk össze.

Egy serpenyőbe kanalazzuk bele a mézet, adjuk hozzá a felkockázott körtét, ízlés szerint szórjuk meg őrölt fahéjjal, és a vaníliás cukorral, majd pár perc alatt karamellizáljuk roppanósra. (nem kell alá folyadék, és arra figyeljünk, hogy a körte még roppanós maradjon)

Ezután hűtsük ki, majd csepegtessük le alaposan, mielőtt a krémhez adnánk.




Vaníliakrém hozzávalói:

1 cs vaníliás pudingpor
3 dl tej
2 ek barna cukor
2 cs vaníliás cukor
10 dk vaj
10 dkg porcukor
3 dkg vaj a tepsi kikenéséhez


A  pudingpor keverjük simára egy kevés tejjel, majd adjuk hozzá a maradék tejet, a kristálycukrot, és szintén keverjük simára.

Ezután állandó keverés mellett főzzük sűrűre, majd hűtsük ki teljesen mielőtt a krémhez adnánk. (én kevergetve hűtöttem ki, mert így szép sima krémet kaptam)

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és a felkockázott puha vajat, majd keverjük habosra.

Ezután állandó keverés mellett, apránként adjuk hozzá a teljesen kihűlt pudingot, és keverjük simára.

Ezután a simára kevert krémhez adjuk hozzá az előzőleg lecsepegtetett karamellizált körtét, majd fakanállal óvatosan keverjük, forgassuk össze.

A palacsintákat ezután töltsük meg a krémmel, majd helyezzük egy vajjal kikent tepsibe egymás mellé.


A tepsiben lévő palacsinta tetejére:

2 dl tejföl
2 ek barna cukor
1 marék apróra vágott dió


A tejfölt keverjük össze a barna cukorral, és egyenletesen kenjük rá a tepsiben lévő palacsinták tetejére, majd szórjuk meg az apróra vágott dióval.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 percig, hogy a palacsinta kissé összesüljön, és a dió megpörkölődjön. (én légkeverésnél 160 fokon, 20 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni.

Tálalás előtt helyezzük tányérra a palacsintát, majd úgy kínáljuk.


2017. november 7., kedd

Melegszendvics újragondolva.




Szívesen készítek melegszendvicset pl. reggelire, vagy éppen vacsorára. Bevásárláskor a szemem éppen a szendvicskenyérre tévedt, és rögtön eszembe jutott, hogy milyen régen volt már melegszendvics, így meg is vettem hozzá a kenyeret. Mivel nem volt kedvem elővenni a szendvicssütőt, így a neten látott ötlet alapján készült el a vacsoránk. A szendvicskenyeret vékonyra nyújtottam, majd vékonyan Vénusz margarinnal kentem meg. Ezután rápakoltam a szalámit és a sajtot, végül baconbe tekertem, majd pár perc alatt serpenyőben szép pirosra sütöttem. A végeredmény pedig nagyon finom volt. Ízlés szerint mustárt, majonézt, ketchup-ot kínálhatunk hozzá.





 Hozzávalók:

10 szelet szendvicskenyér
1 cs lapkasajt
20 dkg bacon
1 cs szeletelt szalámi
Vénusz margarin (ízlés szerint)





A szendvicskenyeret egyesével nyújtsuk vékonyra, majd ízlés szerint kenjük meg Vénusz margarinnal.

Ezután helyezzünk rá pár szelet szalámit, egy szelet sajtot, óvatosan tekerjük fel, majd tekerjük körbe baconnel.

Egy serpenyőbe melegítsük fel az olajat, majd helyezzük bele a tekercseket.

Ezután süssük pár percig, hogy a bacon szép színt kapjon. Sütés közben forgassuk át a tekercseket, hogy szépen, egyformán süljön a bacon.

Az elkészült szendvicset rögtön tálaljuk. Ízlés szerint kínálhatunk mellé mustárt, majonézt, ketchup-ot......




A kenyér megkenéséhez most is Vénusz margarint használtam. Mindegyiket kipróbáltam már, és szívesen vásárolom, mert az ízre finomak, könnyen kenhetőek, és mi nagyon szeretjük.


2017. november 4., szombat

Palacsintatorta húsos-zöldséges töltelékkel.




Az elmúlt időszakban többször palacsintát sütöttem ebédre, és nemcsak édes töltelékkel desszertként tálalva, hanem sós változatban is. Egyik kedvencünk volt pl. ez a sós palacsinta húsos-zöldséges töltelékkel megtöltve, majd tortaformában, egy adag fűszeres tejföllel nyakonöntve, reszelt sajttal megszórva, szép pirosra sütve. A darált húsos töltelékhez ízlés szerint választhatunk zöldségeket, én pl. a sárgarépa, paszternák, és a zöldborsó mellett döntöttem. Az elkészült palacsintatortát pedig tálalhatjuk melegen, vagy éppen hidegen, mert mindkét változatban nagyon finom, és laktató.





Palacsinta hozzávalói:

20 dkg liszt
2 db tojás (nagy)
1 mk só
egy nagy csipet őrölt fehér bors
4-5 dl szénsavas ásványvíz
2 ek olaj (+ a sütéshez)


A tojásokat üssük fel egy tálba, keverjük hozzá a sót, a borsot, majd az ásványvíz kétharmad részét.

Ezután adjuk hozzá a lisztet, majd keverjük csomómentesre. Keverés közben, adjuk hozzá az olajat, és ha szükséges még a maradék szénsavas ásványvizet is.

A palacsintasütőt vékonyan olajozzuk ki, majd tegyünk bele kb. egy merőkanállal a tésztából, és mindkét oldalát süssük szép pirosra. 

A maradék palacsintatésztával is így járjunk el, majd tegyük félre amíg elkészül a töltelék.





Húsos-zöldséges töltelék hozzávalói:

50 dkg darált sertéscomb
1 db lilahagyma (nagy)
2 db sárgarépa
1 db paszternák
15 dkg zöldborsó
20 dkg gouda sajt
4 ek tejföl
őrölt fehér bors
2 tk ételízesítő
5 dkg vaj
2 ek olaj


A lilahagymát, a sárgarépát, és a paszternákot pucoljuk meg, majd vágjuk fel mindegyiket apróra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat és az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a darált húst, és pirítsuk kifehéredésig.

Amikor a hús már kifehéredett ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, majd lefedve pároljuk kb. 10 percig.

Ezután vegyük le a fedőt, és süssük zsírjára a húst, majd hűtsük ki.

A zöldségeket és a zöldborsót enyhén sós vízben, pár perc alatt főzzük roppanósra, majd szűrjük le.

A kihűlt fűszeres húshoz adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett zöldségeket, a reszelt sajtot, és a tejfölt, majd keverjük össze. Keverés közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána. 

A palacsintákat töltsük meg a töltelékkel, majd helyezzük egymás mellé egy 24 cm-es kivajazott, és zsemlemorzsával megszórt tortaformába.




Tejfölös öntet hozzávalói:

 2 dl tejföl (20%-os)
1 db tojás (nagy)
egy csipet őrölt fehér bors
kisebb csokor snidling
10 dkg guoda sajt a tetejére


A tejfölhöz adjuk hozzá a tojást, az apróra vágott snidlinget, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük alaposan össze.

Ezután egyenletesen csorgassuk rá a tortaformában lévő palacsintára, majd a tetejét szórjuk meg a reszelt sajttal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra, majd a sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.